Ingredienti
- 250 g di farina per pizza 11-12 g di proteine
- 3,5 g di lievito di birra secco oppure 10/12g di lievito fresco
- 8 g di sale fino
- 5 g di zucchero
- 200 g di acqua a temperatura ambiente
- 15 g di olio extravergine d’oliva
- 140 g di olive a rondelle verdi o nere
- Farina di semola per la formatura
- Olio extravergine e sale per condire in superficie
Istruzioni
- Preparate l’impasto:Versate la farina in una ciotola, unite il lievito secco e lo zucchero.Aggiungete l’acqua a temperatura ambiente e mescolate con un cucchiaio finché la farina è completamente assorbita.Coprite la ciotola e lasciate riposare per 10-15 minuti.
- Prime pieghe di rinforzo:Dopo il riposo, con il cucchiaio fate qualche piega riportando l’impasto dal basso verso l’alto.
- Coprite di nuovo e lasciate riposare per altri 15-20 minuti.
- Trascorso il tempo, versate l’olio e mescolate per farlo assorbire bene.
- Lasciate riposare ancora per 20-30 minuti coprendo la ciotola.
- Aggiungete ora le olive a rondelle e incorporatele con il cucchiaio o con le mani.
- L’impasto, anche se morbido, riuscirà a trattenerle senza problemi.
- Coprite e lasciate lievitare fino al raddoppio del volume (circa 2 ore).
- Formate i bastoncini:Versate l’impasto su un piano di lavoro ben spolverato con semola.Con un raschietto o coltello tagliate delle strisce di impasto e adagiatele direttamente sulla teglia rivestita di carta forno.
- Allungatele leggermente con le mani per dare la forma dei bastoncini.
- Spennellate la superficie con olio extravergine d’oliva e cospargete con un pizzico di sale grosso o fiocchi di sale.
- Accendete il forno in modalità ventilata a 220°C e, quando è ben caldo, infornate i bastoncini.
- Cuocete per 10-15 minuti, finché diventano dorati e fragranti.
- (Ogni forno è diverso, quindi controlla sempre verso fine cottura!)
Note
Consigli utili
• Se volete bastoncini più croccanti, lasciateli in forno qualche minuto in più.
• Se invece li preferite soffici, toglieteli appena dorati.
• Si conservano bene fino al giorno dopo, chiusi in un sacchetto di carta.
• Per conservarli più a lungo, congelateli una volta freddi e scaldateli prima di servirli: torneranno come appena fatti!
• Se volete bastoncini più croccanti, lasciateli in forno qualche minuto in più.
• Se invece li preferite soffici, toglieteli appena dorati.
• Si conservano bene fino al giorno dopo, chiusi in un sacchetto di carta.
• Per conservarli più a lungo, congelateli una volta freddi e scaldateli prima di servirli: torneranno come appena fatti!