Impastate la farina Manitoba con il lievito e l’acqua fino a ottenere un composto omogeneo. Coprite e lasciate lievitare fino al raddoppio: serviranno circa 40 minuti.

Mettete in planetaria (o in una ciotola) la farina, aggiungete le uova e iniziate a lavorare unendo poco alla volta l’acqua. Quando l’impasto è ancora grossolano, incorporate lo zucchero e poi il sale.

Aggiungete quindi il burro freddo a pezzetti, poco alla volta, fino a ottenere un impasto liscio, elastico e ben incordato.

Unite il lievitino: in planetaria l’operazione sarà semplice; a mano lavorate energicamente finché i due impasti saranno perfettamente amalgamati.

prima lievitazione :Trasferite l’impasto in una ciotola leggermente unta, coprite e fate lievitare fino al raddoppio: circa 1 ora e mezza.

Riprendete l’impasto, sgonfiatelo delicatamente ed eseguite un giro di pieghe. Arrotolatelo su se stesso, chiudete bene le estremità e sistematelo in uno stampo da pan brioche ben imburrato.

Coprite e lasciate lievitare finché l’impasto arriva a 2–3 dita dal bordo dello stampo.

Forno statico: 180 °C per circa 55 minuti

(inserite una teglia con poca acqua per i primi 15–20 minuti, poi rimuovetela)

Forno ventilato: 170 °C per circa 50 minuti, sempre con vapore solo nei primi 10 minuti

Il pan brioche è cotto quando lo stecchino inserito al centro esce asciutto.

Se usate uno stampo in alluminio, sformate il pan brioche dopo circa 15 minuti, così da evitare condensa. Una volta freddo, avvolgetelo nella pellicola trasparente.