Cannelloni di zucchine
Porzioni 1 Teglia
Ingredienti
- 6 belle zucchine grandi
- 60 g parmigiano
- 200 g di prosciutto cotto
- besciamella due cucchiai di olio extravergine di oliva, 300g di latte, un cucchiaio di farina di grano o di riso
- un uovo
Istruzioni
- Pulite e lavate le zucchine, tagliatele a metà e mettetele a cuocere in acqua bollente salata per circa 5/6 minuti e non di più.
- Nel frattempo preparate la besciamella: in una casseruola mettete l'olio, appena sarà caldo versate la farina, tostarla un po' e poi unite il latte e il sale, fate cuocere un paio di minuti e spegnete..
- Scolate le zucchine, lasciatele intiepidire e poi con attenzione svuotatele con l'aiuto di un coltello dalla punta arrotondata o un cucchiaino.
- Prendete circa 50/70g della polpa delle zucchine, aggiungete 30g di formaggio grattugiato, 50g di prosciutto cotto, unite l'uovo e riducete in crema con un frullatore
- Inserite il ripieno nella sacca da pasticcere e con questo , riempite le zucchine, se ne avanza un po' adagiatelo nel fondo della teglia bene imburrata andrà ad arricchire la preparazione.
- Avvolgete le zucchine con una fetta di prosciutto cotto tagliata a misura, sistematele in teglia e copritele di besciamella e formaggio rimasto. Infornate a 180 gradi prima per 10 minuti coperto da un foglio di alluminio poi per altri 10 minuti scoperto per favorire la formazione della crosticina.