Muovete velocemente e sgranate la carne con una forchetta di legno, fermatevi non appena vedete che cambia colore, non andate oltre. Salate abbondantemente.

Unite fuori dal fuoco la mortadella macinata e il prosciutto crudo, noi lo mettiamo a questo punto , evitiamo di cuocere i salumi con la carne per non farli indurire e rinsecchire.

Aspettate che diventi tiepido il tutto poi aggiungete il formaggio . Insaporite con noce moscata.

Se preferite avere un composto più omogeneo che in effetti si lavora meglio quando dovrà essere inserito nei quadratini di pasta, fate fare un breve giro di lame nel robot da cucina, si amalgamerà ancora meglio il tutto con poca fatica da parte vostra.

Il vostro pesto deve essere saporito mi raccomando!

Fate l'impasto con la farina e le uova, lavorate bene e lasciate riposare.

Tirate con il mattarello o a macchina, la pasta deve essere sottile.

Una volta raggiunto il bollore non fate andare a fiamma veloce per non romperli. Il nostro brodo solitamente è limpido e chiaro, il massimo sarebbe quello di cuocere i tortellini in un tegame di brodo e di servirli con dell'altro tenuto da parte.