Mettete in una ciotola l’olio, lo zucchero le uova e mescolate bene.

Aggiungete la buccia di limone, la farina setacciata con il lievito e lavorate fino ad ottenere un impasto compatto , avvolgete in un foglio di pellicola trasparente e mettete a riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Accendete il forno a 170 gradi.

Stendete l’impasto non tropo sottile, ricavate dei dischi con l’aiuto di un bicchiere o di un taglia biscotti, mettete al centro di ogni disco un cucchiaino di confettura a piacere, ripiegate verso l’interno tre lembi di pasta per racchiudere il ripieno.

Continuate fino ad esaurire gli ingredienti.

Infornate e cuocete per circa 15 minuti.