• Preparate l’impasto per fare i pici, potete sostituire anche 100g di farina 0 con farina di semola di grano duro, unite acqua olio e sale fino ad ottenere un composto elastico e compatto, fatelo riposare almeno 30 minuti.
• Pulite le foglie togliendo il gambo, lavatele e sbollentatele per un minuto in acqua bollente e salata.
• Scolate strizzatele leggermente, inseritele nel mixer con le acciughe, l’aglio, il formaggio grattugiato l’olio extravergine di oliva le mandorle e fate andare le lame fino ad ottenere un composto cremoso, aggiustate di sale e peperoncino.

Preparate i pici:

• appiattite con il mattarello il panetto di pasta fino a raggiungere l’altezza di un centimetro, tagliate tante striscioline. Prendete una striscia alla volta e arrotondatela per formare un serpentello.
• Raggiunto lo spessore desiderato procedete con un altra strisciolina fino ad esaurire la pasta.
• Tuffate i pici in acqua bollente, tenete da parte un po’ di acqua di cottura, scolateli e conditeli con il pesto , aggiungete olio formaggio e altro peperoncino se lo desiderate. Buon appetito!