Sminuzzate la carne di pollo con le mani e mettete da parte.
Preparate la pastella versando in una ciotola capiente la farina, il latte, il prezzemolo, unite il tuorlo d’uovo e mescolate con una frusta a mano fino ad ottenere una crema omogenea.
Aggiungete il prezzemolo, il pollo i funghi e da ultimo l’albume montato a neve con il lievito.
Salate e pepate.
Scaldate una padella antiaderente, aggiungete un paio di cucchiai di olio extravergine d’oliva, versate il composto a cucchiaiate.
Cuocete 3 minuti circa per lato.
Servite con insalata di stagione.