Torta di lamponi e mandorle
Porzioni 12 Persone
Ingredienti
Per una tortiera da 24 cm di diametro
- 200 g di farina
- 100 g di mandorle spellate
- 180 g di zucchero semolato
- 100 g di burro morbido
- 4 uova intere
- 50 g di latte
- Buccia di un limone bio
- 1 bustina di lievito per dolci
- Un pizzico di sale
- 200 g di marzapane
- 125 g di lamponi o altra frutta acidula perfette anche amarene, visciole
- 3 cucchiai di mandorle affettate o a lamelle
Istruzioni
- Stendete il panetto di marzapane, aiutandovi con un po’ di farina, della stessa misura del diametro interno della tortiera e mettete da parte.
- Frullate bene le mandorle con 30g di zucchero in dotazione degli ingredienti.
- Dividete i tuorli dagli albumi.
- Montate prima gli albumi e tenete da parte.
- Montate a mano o con la frusta elettrica i tuorli con il restante zucchero solo un minuto per sciogliere bene lo zucchero.
- Aggiungete il burro morbido, la buccia di limone, le mandorle tritate, il latte e la farina setacciata con il lievito e il pizzico di sale.
- Ottenete un composto omogeneo, amalgamate gli albumi con un movimento che va dall’alto al basso.
- Imburrate la teglia, versate la metà del composto, adagiate il disco di marzapane ben infarinato, distribuite uniformemente i lamponi anch’essi infarinati, ricoprite con l’impasto rimasto cercando di andare a nascondere bene i lamponi.
- Distribuite sulla superficie le mandorle a lamelle.
- Cuocete in forno caldo a 180 gradi per circa 50 minuti (potete usare cottura ventilata mantenendo la temperatura del forno a 170 gradi)