Per la base:

• In una ciotola rompete l’uovo intero, fate cadere a filo l’olio e usate contemporaneamente una frusta a mano per emulsionarlo bene, come si fa per la maionese.
• Aggiungete lo zucchero la scorza di limone grattugiata e amalgamate bene.
• In un’altra ciotola mescolate le farine con il lievito prima di unirle alla crema di uovo.
• Usate prima un cucchiaio poi continuate a mano fino a formare una palla , se occorre, dipende dalla dimensione delle uova, aggiungete un cucchiaio di latte per impastare meglio.
• Scaldate la padella tenendo la fiamma molto bassa.
• Stendete la pasta dello stesso diametro della vostra padella direttamente sulla carta da forno e adagiate sulla piastra calda, bucherellate con una forchetta e coprite.
  
• Attendete 10 minuti circa, si può controllare durante la cottura che la fiamma non sia troppo calda e bruci la base della torta aprendo velocemente il coperchio e sollevando un po’.
• Trascorso questo tempo girate appoggiando sempre la torta su un foglio di carta da forno e fate cuocere anche dall’altra parte per altri dieci minuti togliendo il coperchio negli ultimo 2/5 minuti restanti.
• Togliete dal fuoco e fare raffreddare.

Per la crema:

• Scaldate il latte in un tegame con la buccia di limone se si gradisce e portarlo a bollore.
• Nel frattempo montate le uova con lo zucchero per ottenere un composto spumoso, unite le farine.
• Versate il tutto nel tegame con il latte in ebollizione, attendete che la massa delle uova e farina venga conglobata al latte si vedrà la schiuma del latte salire partendo dai lati fino a raggiungere il centro, non toccate nulla fino a questo momento, solo quando non si vedrà più la parte cremosa delle uova si potrà mescolare energicamente con la frusta.
• Spegnete e la vostra crema sarà pronta.
• A questo punto se lo volete, per rendere la crema più lucida potete aggiungere una noce di burro.

• Stendete il composto su un piatto e coprite facendo raffreddare in frigorifero.
• Sistemate la base sul piatto da portata, prendete la crema, lavorarla con la frusta in modo da renderla di nuovo elastica e cremosa, inseritela in una tasca da pasticcere e stendetela sulla base.
• Prendete la frutta ben lavata, tagliatela come volete e decorate la torta.
• Se volete renderla un po’ lucida spolveratela di zucchero a velo o spennellate con un po’ confettura di albicocche diluita con acqua e zucchero.