Arancini alla zucca scamorza e speck
Ingredienti
- 400 g di zucca tipo delica
- 400 g di riso originario
- 1 uovo intero
- 50 g di formaggio grattugiato
- 1 scalogno
- olio sale e pepe
- 1+1/2 lt brodo vegetale
- 80 g di speck a fettine
- 120 g di scamorza
- 150 g di nocciole sgusciate e sbucciate tritate grossolanamente
- 5 cucchiai di farina di riso o farina 0
- acqua qb
- farina di mais per impanature 100g o pan grattato
- un litro di olio di arachidi per friggere
Istruzioni
1 mossa: cuocere il riso con la zucca
- In un tegame mettete due cucchiai di olio aggiungete lo scalogno tritato,la zucca fatta a piccoli pezzi, lasciate che si ammorbidisca un po’ e aggiungete il riso portandolo a cottura con il brodo vegetale tenendo il composto sostenuto lasciate intiepidire
2 mossa: fare gli arancini con il composto condito
- Da tiepido /freddo mescolate al riso il formaggio l’uovo e lo speck tagliato a listarelle, prelevatene una quantità grossa come una prugna, inserite all’interno un dadino di scamorza e date la forma del classico arancino
3 mossa: impanatura
- Preparate la colla (più liquida della crema pasticcera) con la farina di riso e l’acqua, passate gli arancini prima nelle nocciole tritate pressando un po’, poi nella colla e infine nella farina di mais tostata.
- Se occorre aggiungete ogni tanto un po’ di acqua alla colla per mantenerla sempre abbastanza liquida, perchè gli arancini tendono ad assorbirne parecchia.
4 mossa: cottura
- Friggete gli arancini in olio di arachidi profondo e con una temperatura non troppo elevata per permettere al calore di arrivare fino all’interno e non bruciare la parte esterna.