Mezze maniche di pasta fresca ripiene di ricotta e funghi porcini
Porzioni 8 porzioni
Ingredienti
- 4 uova
- 400 g di farina 0
- 500 g di ricotta di pecora
- 150 g di formaggio grattugiato grana
- 40 g circa di funghi porcini secchi
- 1 uovo
- 1 scalogno
- 300 g di funghi pioppini
- 1 spicchio di aglio
- peperoncino rosso dolce
- formaggio grana da fare in scaglie
- prezzemolo
Istruzioni
- Preparate la pasta impastando le 4 uova con la farina.
- Mettete in ammollo i funghi in abbondante acqua tiepida fino a quando non si saranno ammorbiditi.
- Scaldate un po’ di olio e aggiungete lo scalogno tritato, fatelo appassire e unite i funghi fatti a pezzettini, portate a cottura aggiungendo se occorre un po’ di acqua di ammollo dei funghi, precedentemente ben filtrata salate e pepate.
- Mescolate alla ricotta il formaggio, l’uovo e i funghi e preparate così il ripieno per le mezze maniche.
- Prendete un pezzo di pasta e tiratelo con l’aiuto della macchinetta o con l’uso del mattarello. Ricavate una striscia larga circa 5/6 cm, inserite il ripieno in una tasca da pasticcere e fate fuoriuscire la ricotta lungo il bordo della pasta.
- Arrotolate fino a formare un cilindro ripieno tagliate e suddividete in tanti tronchetti. Infarinate leggermente e continuate fino ad esaurire gli ingredienti.
- Preparate il condimento: rosolate lo spicchio di aglio con abbondante olio extravergine di oliva, versate i funghi pioppini ben puliti e fate cuocere aggiungendo un po’ di acqua, se occorre, dovete mantenere morbida la salsa.
- Bollite abbondante acqua in una pentola, salate, versate la pasta, muovete delicatamente con un cucchiaio di legno per non farla attaccare al fondo e aspettate che salga a galla, da questo momento attendete pochi minuti.
- Scolate con un mestolo forato e tuffate direttamente nel condimento. Servite con le scaglie di grana e prezzemolo tritato.