Pastiera napoletana

Per la frolla unite il burro alla farina, fate assorbire bene, aggiungete lo zucchero, la buccia del limone e da ultime le uova, impastate velocemente e lasciate riposare in frigorifero.
Per la crema, mettete in un tegame il grano cotto con il latte e la buccia di limone. Fate andare per circa 10 minuti fino a che non si formerà una cremina, spegnete e mettete da parte.
Setacciate la ricotta, mescolate le uova con lo zucchero fino a scioglierlo bene, unite il composto alla ricotta, aromatizzate con cannella e aromi ai fiori d’arancio a piacere e secondo il vostro gusto.
Imburrate le due tortiere, stendete due dischi di pasta e adagiateli nelle tortiere fino a ricoprirne i bordi.
Versate con l’aiuto di un mestolo il ripieno.
Con la pasta rimasta preparate delle larghe strisce di pasta da sistemare a griglia larga sulla crema e che fisserete con un po’ di pressione ai bordi della tortiera in modo che all’inizio della cottura in forno non sprofondino.
Cuocete per circa 60 minuti a 180 gradi, io uso il forno ad aria perché la mia modalità statica non funziona bene.
Voi regolatevi tenendo presente che la torta dovrà prendere un bel colorito e che in cottura si dovrà gonfiare per poi abbassarsi durante il riposo del raffreddamento.

Attenzione a non farla asciugare troppo !