Tortine di frittata con feta zucchine e menta con cous cous verde
Ingredienti
Per le tortine di frittata:
- 150 g di latte
- 100 g di formaggio feta
- 6 pomodorini ciliegina con il ciuffetto verde
- 3 uova
- 200 g di zucchine fresche
- 3 cucchiai di fecola di patate
- Foglie di menta
- Sale
- Pepe
Per il cous cous:
- 150 g di coucous precotto
- 200/230 g di acqua
- 1 spicchio di aglio
- 50/80 g di mandorle con la buccia
- 60 g di olive taggiasche
- 100 g di rucola
- 1 limone bio
- Olio
- Sale
- Peperoncino
Istruzioni
- Grattugiate le zucchine e salatele leggermente, in modo che perdano un po’ della loro acqua di vegetazione.
- Nel frattempo sbattete le uova con la forchetta, aggiungete la fecola e il latte, e mescolate bene fino ad ottenere una crema senza grumi.
- Unite le zucchine ben strizzate, la feta sbriciolata e le foglioline di menta spezzettate.
- Versate il composto negli stampini monoporzione ben imburrati.
- Inserite al centro un pomodorino.
- Mettete a cuocere nel forno caldo a 180 gradi per circa 10/15 minuti.
- Nel frattempo preparate il cous cous: rosolate uno spicchio di aglio in una padella capiente con un po’ di olio.
- Gggiungete il cous cous, lasciate insaporire, salate, unite l’acqua calda e coprite facendo riposare il composto per circa 5 minuti.
- Una volta gonfiato, sgranate bene con una forchetta e preparate il condimento.
- Tritate le mandorle e tostarle in padella con un po’ di olio.
- Tagliate la rucola e le olive taggiasche (in trasmissione le ho dimenticate)..
- Preparate un emulsione con l’olio e il limone.
- Condite il cous cous ormai tiepido con tutti gli ingredienti e servite con le tortine.