Lessate o cuocete a vapore il petto di pollo.

In una padella invece rosolate lo spicchio di aglio e aggiungete gli spinaci, salate insaporite bene e portate a cottura.

Quando gli ingredienti saranno tiepidi o freddi inseriteli nel robot e tritate insieme allo speck e al tuorlo d'uovo.

Ottenete un composto verde ed omogeneo, prelevate piccole quantità e formate tante piccole uova.

Passate gli ovetti nell'albume sbattuto leggermente e in seguito nei fiocchi di patate disidratati.

Friggete in abbondante olio.

Servite con nidi di carote tagliate a julienne condite con olio sale e limone.