Tritate la cipolla e fatela rosolare con un po’ di olio, aggiungete gli spinaci e portateli a cottura.
Dividete in due il petto di pollo e ricavate da ciascuna parte due fette aperte, lo potete far fare anche dal macellaio.
Salate leggermente e disponete su ogni parte lo speck, sistemate il formaggio tagliato sottile.
Strizzate bene gli spinaci e frullateli con un tuorlo d’uovo, salate e pepate bene.
Adagiate la crema di spinaci sopra il formaggio distribuendola bene.
Ora pian piano e anche se esce un po’ di ripieno non succede nulla tranquilli, arrotolate la carne, fermatela con un po’ di spago da cucina e incartate il salamotto nella carta da forno ben stretta come una caramella.
Mettete in una pirofila i due pezzi di carne e fate cuocere nel forno caldo a 190° per circa 45 minuti.
