Vitello Tonnato
Ingredienti
- 1 kg di girello detto anche magatello
- 50 g di olio extravergine
- 5 acciughe
- 30 g di capperi sotto sale
- 1 gambo di sedano
- 1 bella carota
- 1 cipolla media
- 1 foglia di alloro
- 5 chiodi di garofano
- 1 pizzico di cannella
- 10 grani di pepe
- 1 bicchiere di vino bianco
- 150/200 g di tonno sott'olio
- 1 cucchiaio di farina
- 3 uova sode
- 100/150 di olio di semi
- 1 uovo
- 1 tuorlo
- Senape
- Aceto
- 1 cucchiaino sale
- 2 limoni
- 1 manciata di capperi con il picciolo
Istruzioni
- In un tegame mettete le acciughe, i capperi, il sedano e la carota a tocchetti grossi, la cipolla i chiodi di garofano, il pepe, la foglia di alloro, il pizzico di cannella, il tonno,l'olio e fate rosolare per un paio di minuti.
- Aggiungete il pezzo di carne ben legato, giratelo da entrambe le parti, unite il bicchiere di vino, lasciate insaporire, aggiungete il cucchiaio di farina e coprite con acqua calda.
- Aggiustate con il sale ma leggermente poiché ci sono già le acciughe e i capperi. Fate cuocere coperto per circa 1 ora.
- Lasciate raffreddare nell'intingolo. Togliete la carne, se occorre fate restringere un po' il brodo con le verdure e gli aromi.
- Per preparare la salsa-fate la maionese con un frullatore ad immersione cominciando a mescolare le uova con il sale, aggiungete poi l'olio a filo, insaporite con aceto e senape.
- Unitela nella quantità che desiderate alla salsa di cottura della carne frullata.
- Se preferite invece di aggiungere la maionese potete semplicemente passare al setaccio i tuorli sodi e unirli all'intingolo di carne.
- Oppure se volete fare come faccio io poiché questo sughetto è già buono così non aggiungo altro, nè uva nè maionese e lo metto direttamente sulla carne.
- Tagliate sottilmente il vitello e riscoprite con la salsa ottenuta. Decorate a piacere con capperi e fettine di limone.
Note
Con il vitello tonnato rimasto o anche per fare qualcosa in più potete fare delle ottime tartine farcite sempre per rimanere in stile vintage non credete?