Il carbone della Befana
Porzioni 6 pezzi
Ingredienti
- 350 g di zucchero semolato
- 75 g di acqua
- 50 g di zucchero a velo
- 1 cucchiaio di albume d’uovo 10 g circa
Istruzioni
- Mettete in un pentolino l’acqua con lo zucchero e fate sciogliere a fiamma bassa fino a raggiungere i 130 gradi.
- Ve ne accorgerete dalle bolle che diventano più grandi e scoppiettano velocemente.
- Dopo circa 5 minuti di fiamma accesa, nel mentre con una frusta elettrica preparate la ghiaccia con lo zucchero a velo e l’albume.
- Foderate anche con carta d’alluminio un recipiente e mettetelo da parte.
- Appena avrete raggiunto la temperatura spegnete, aggiungete un cucchiaino di ghiaccia e mescolate.
- Vedrete che si formerà una schiuma che aumenterà sempre di più a questo punto versate il contenuto nella ciotola rivestita con l’alluminio.
- Continuerà a salire fino a scendere poi per stabilizzarsi. Lasciare raffreddare tagliare a cubetti e conservate in un luogo asciutto.
