Cuocete il riso in acqua bollente, tenendolo però al dente.

Scolatelo e raffreddatelo con un po' di acqua per bloccarne la cottura.

Preparate la besciamella facendo sciogliere il burro, aggiungendo la farina, fatela tostare leggermente poi unite il latte e cuocete senza fare bollire, per alcuni minuti.

Salate, unite metà del parmigiano alla besciamella, che andrete poi a mescolare al riso.

Ungete uno stampo di circa 20 cm di diametro, se volete potete anche ricoprirlo di pan grattato, adagiate uno strato di riso, farcite con la mozzarella a pezzetti e il parmigiano poi ricoprite con un altro strato di riso e fate cuocere nel forno per circa 30 minuti fino a quando si formerà una leggera doratura in superficie.

Sformate quando è tiepido servite con brodo bollente o con altre salse a piacere.