Tritate la cipollina e fatela stufare con poco olio e un po' di acqua, tritate anche gli spinaci crudi poi aggiungeteli in padella salate e cuoceteli per alcuni minuti.

In una padellina mettete il prosciutto a listarelle e fatele cuocere leggermente. In una pentola capiente fate bollire l'acqua e versate la pasta.

Cuocete al dente, colate e raffreddate con acqua. In una ciotola mescolare la panna liquida ai tuorli al formaggio, unite gli spinaci raffreddati e il prosciutto tenendone un po' da parte. Aggiungete i tagliolini freddi.

Montate le chiare a neve e aggiungetele delicatamente al composto.

Versatelo nella pirofila o nel guscio di pasta e cuocete in forno per circa 30 minuti servite caldo.