Preparate la pasta lavorando velocemente le farine con il burro, aggiungere il latte, formate una palla e lasciate riposare in frigorifero almeno una mezz’ora.

Lessate il riso in acqua salata. Tritate la cipolla fresca e rosolarla delicatamente in padella con un goccio di olio e un po’ di acqua.

Aggiungete le zucchine tagliate a cubetti (o gli asparagi che sono di stagione) salatele e portate a cottura lasciandole abbastanza croccanti.

Assemblate la torta: stendete la pasta e adagiatela nella tortiera imburrata o ricoperta di carta da forno.

In una ciotola mescolate lo stracchino con le uova, aggiustate di sale, unite il composto al riso integrale cotto, aggiungete il prosciutto cotto tagliato a cubetti, le zucchine e amalgamate bene.

Versate tutto nella tortiera foderata di pasta, stendete bene e cuocete in forno per circa 30 minuti a 180°.