Mettete a cuocere le uova di quaglia in acqua fredda e fate bollire per circa 3/4 minuti.

Intanto tritate una cipolla grossolanamente, rosolatela con un po’ di olio, aggiungete i piselli, un po’ di acqua se necessaria per completare la cottura.

Fate raffreddare le uova sotto l’acqua fredda e sbucciatele. Una volta cotti i piselli frullateli con la ricotta, il pecorino, sale e pepe.

Ottenete così una crema da spalmare che distribuirete abbondantemente sulla fetta di pane.

Sistemate l’altra sopra, mettete qualche minuto in congelatore (solo 10/15 minuti) quel tanto che serve per farla rapprendere un po’ per poterla tagliare meglio a cubetti.

Componete lo spiedino alternando l’uovo di quaglia, la fettina di salame e il tramezzino.