Mescolate bene le verdure tritate con il formaggio, formate delle polpettine inserendo al centro un pezzettino di mozzarella.

Sbattete le uova, salate, passate la crocchetta prima nell’uovo poi nella farina di mais tostato. Ripetete l’operazione due volte per avere un’impanatura più spessa e croccante.

Friggete per alcuni minuti in olio caldo e profondo. Sono buonissime anche fredde o consumate il giorno dopo riscaldandole nel forno.

Ho fatto tutto senza farina di frumento per dare la possibilità anche a chi è intollerante al glutine di gustarle, se non ci sono problemi l’impanatura può essere anche sostituita con il pan grattato e le crocchette possono essere infarinate prima di passarle nell’uovo.

Se invece si è intolleranti a quest’ultimo potete sostituire il suo lavoro con una colla fatta con farina e acqua, poi ricoprirle normalmente con il pan grattato.