Tagliate la zucca a fette e mettetela a cuocere nel forno a 180° per circa un oretta o fino a quando non sarà diventata morbida.

Una volta cotta, lasciatela raffreddare poi prelevate la polpa con un cucchiaio e schiacciate bene ottenendo una crema omogenea, aggiungete il parmigiano e gli amaretti sbriciolati.

Preparate l'impasto con le uova e la farina e lasciatelo riposare a temperatura ambiente almeno una mezz'ora.

Adesso siete pronte per piegare i tortelli, stendete la pasta non troppo sottile, ritagliate dei quadrati abbastanza grandi (per avere un'idea di circa 5X5cm), disponete una cucchiaiata di ripieno, chiudete a triangolo e piegando in mano l'angolo superiore unite gli altri due facendo “saltare su” la pancia ovvero il ripieno, del tortello.

Cuocete in abbondante acqua salata, scolateli a mano con il mestolo forato, adagiateli nella pirofila di portata spolverandoli con parmigiano e condendoli con burro fuso, cospargete se lo gradite anche con alcuni gherigli di noce tritati.

Lasciate riposare la pirofila al caldo coperta sopra la pentola con l'acqua bollente di cottura, i tortelli s'insaporiranno meglio e saranno più morbidi e buoni.