Mescolate bene le uova e lo zucchero senza montarle, aggiungete la vaniglia e il latte di cocco, filtrate per eliminare la schiuma rimasta e la polvere più grossolana della vaniglia.
Riempite una teglia da forno con due dita di acqua tiepida, sistemate i vasetti e infornate per circa 40 minuti a 150/160°.
Aspettate che si raffreddino bene nell'acqua e poi conservateli in frigo e consumateli freddi.
Accompagnate con le scaglie di cocco o altra frutta a piacere.
Note
Potete anche alleggerire il gusto del cocco sostituendo per metà con latte o crema di latte per un risultato più ricco e saporito.