INSALATA DI RISO NERO CON SALMONE AVOCADO E RUGHETTA
Porzioni 4 persone
Ingredienti
- 200 g di riso nero
- 100 g di salmone affumicato
- 80/100 g di rughetta
- 1 avocado
- 1 limone buccia e succo
- 3 cucchiai di semi di zucca
- Olio, sale e pepe
Istruzioni
- Cuocete il riso in acqua bollente salata, scolate e fate raffreddare.
- Sbucciate l’avocado e togliete il nocciolo centrale con la lama di un coltello e tagliatelo a tocchetti.
- Ponetelo subito in una ciotola con mezzo succo di limone e mescolate bene per evitare l’ossidazione.
- Tagliare a listarelle il salmone.
- Tagliate grossolanamente la rughetta.
- Unite gli ingredienti al riso.
- Preparate una citronette con il restante succo di limone, mescolandolo con una forchetta a olio sale e pepe fino a raggiungere un emulsione.
- Condite il riso, aggiungete i semi di zucca e conservate in frigorifero fino al momento di servire.