MELANZANE RIPIENE ALLA CALABRESE
Porzioni 10 persone
Ingredienti
- 7 piccole melanzane sia lunghe che tonde, circa 2,5kg
- 100 g di formaggio grattugiato metà parmigiano e metà pecorino
- 2 uova intere
- 150 g di provola fatta a dadini
- 2/3 spicchi di aglio
- 2 belle fette di pane casareccio raffermo
- 400 g circa di passata di pomodoro
- Basilico in abbondanza
- Sale, pepe, olio extravergine
Istruzioni
- Lavate le melanzane togliete il peduncolo verde e dividetele a metà.
- Cuocetele in acqua bollente leggermente salata fino a quando non si saranno ammorbidite (infilando la lama del coltello non troverete più resistenzattenzione non dovranno spappolarsi!)
- Scolatele e lasciatele raffreddare.
- Nel frattempo preparate la salsa di pomodoro: rosolate uno spicchio di aglio in olio extravergine di oliva, versate la passata, aggiustate di sale, basilico e fate cuocere e restringere per 15 minuti circa.
- Ammollate le fette di pane in acqua.
- Svuotate le melanzane: con l’aiuto di un coltello incidete la polpa e toglietela poi con un cucchiaio.
- Strizzatela bene per togliere tutta l’acqua e tritatala grossolanamente.
- Siete pronti per preparare la farcitura.
- In una ciotola mettete la polpa di melanzane, il pane ben strizzato che dovrà essere come volume inferiore, aglio tritato a piacere, il formaggio, il basilico spezzettato, sale pepe uova e due o tre cucchiai di salsa di pomodoro.
- Inserite un cucchiaio di ripieno nel guscio di melanzana, adagiate qualche cubetto di provola e richiudete con atro ripieno, continuate fino ad esaurire gli ingredienti.
- Distribuite qualche cucchiaio di salsa di pomodoro sulla teglia del forno e adagiate le melanzane ripiene.
- Per ultimo ultimate ricoprendo le melanzane con la salsa di pomodoro.
- Cuocete nel forno caldo a 180 gradi per circa 30 minuti.
Note
Sono ottime sia calde che fredde e si possono anche preparare il giorno prima.