Le graffe
Ingredienti
- Per 8/9 pezzi
- 350 g di farina di forza
- 3/4 g di lievito di birra disidratato (mezza bustina)
- 2 uova
- Scorza grattugiata di limone
- 1 cucchiaino estratto di vaniglia
- 40 g di zucchero semolato
- 50 g di burro morbido
- 120/150 g di acqua
- un pizzico di sale
- olio di semi di arachidi o di girasole altoleico
- zucchero per spolverare
Istruzioni
- Lavorate la farina in ciotola o nella planetaria con le uova, lo zucchero, il lievito e 100g circa d’acqua.
- Impastate e se necessario aggiungete altra acqua fino a quando non avrete ottenuto in composto morbido e compatto..
- Salate e da ultimo aggiungete il burro morbido a pezzetti.
- Lavorate per ottenere una massa liscia ed elastica. Fate riposare fino al raddoppio. Dovrete attendere almeno 3 /4 ore.
- Riprendete la pasta e suddividetela in porzioni di circa 70/80 grammi. Formate un cordoncino lungo circa 35 cm e unite le code per ottenere la classica graffa.
- Appoggiatela su un rettangolo di carta da forno e lasciate lievitare coperte fino al raddoppio del suo volume.
- Friggete in olio a 170 gradi adagiando le graffe con il pezzetto di carta da forno (la toglierete non appena si staccherà durante la cottura).
- Sgocciolate su carta assorbente e spolverizzate subito con zucchero semolato.
Note
I miei consigli
Se volete utilizzare meno lievito lo potete fare tranquillamente ma ricordatevi che i tempi di lavorazione raddoppieranno.
Per girare le graffe nell’olio utilizzate due bacchette, come quelle che usate quando mangiate il sushi, prenderete con facilità la graffa e sarà più divertente friggere.
Fate sempre attenzione a non superare la temperatura dell’olio, meglio mantenerla a 170 gradi perché la graffa impiegherà almeno 2/3 minuti per cuocere
Se volete utilizzare meno lievito lo potete fare tranquillamente ma ricordatevi che i tempi di lavorazione raddoppieranno.
Per girare le graffe nell’olio utilizzate due bacchette, come quelle che usate quando mangiate il sushi, prenderete con facilità la graffa e sarà più divertente friggere.
Fate sempre attenzione a non superare la temperatura dell’olio, meglio mantenerla a 170 gradi perché la graffa impiegherà almeno 2/3 minuti per cuocere