Sbollentate gli asparagi già puliti in acqua salata, trasferiteli subito in acqua fredda ghiacciata per fermarne il colore.

Mescolate alla ricotta l’uovo, sale pepe formaggio.

Tirate la pasta sfoglia furba fino ad ottenere un rettangolo di circa 20 cm per 30/35, bucherellatela bene, formate dei bordi ripiegando un po’ di pasta dei lati verso l’interno.

Appoggiate prima le fette di prosciutto cosi manterranno croccante la base, poi adagiate la crema di ricotta, e infine sistemate gli asparagi in fila alternando testa e coda.

A piacere spolverate con un po’ di mandorle

Cuocete per circa 30 minuti a 180 gradi ponendo la torta nella griglia più bassa del forno.