Inserite nel robot o lavorate in ciotola la farina con il burro e le erbe aromatiche, unite l’uovo e il sale, aggiungete l’acqua e impastate velocemente fino a formare un panetto, coprite con pellicola e mettete in frigorifero a riposare per due ore.

Affettate sottilmente la cipolla, versate un cucchiaio di olio in padella e a fiamma alta cuocete la cipolla muovendola ogni tanto, salate, e a 5 minuti prima della fine cottura sfumate con aceto e zucchero. Spegnete e fate raffreddare.

Ungete uno stampo da 24cm di diametro, tirate la pasta brise e fatela aderire bene coprendo anche i bordi.

Bucherellate, cospargete il fondo con una leggera spolverata di fecola di patate.

Adagiate le cipolle distribuendole bene.

Mescolate in ciotola le uova con la panna il formaggio sale e pepe e versate la crema sulle cipolle.

Decorate con un po’ di timo e lamelle di mandorle