In due ciotole dividete i tuorli dagli albumi.
Montate gli albumi con un paio di cucchiai di zucchero e tenete da parte.
Unite il resto ai tuorli e montate con le fruste elettriche, aggiungete al composto l’olio di girasole sempre con la frusta in movimento. Versate il liquore, sostituite la frusta elettrica con una frusta a mano e continuate a mescolare.
Unite la farina setacciata con il lievito e in ultimo incorporate gli albumi mescolando con movimenti decisi dall’alto verso il basso.
Versate il composto in uno stampo da chiffon cake di 20 cm di diametro ben imburrato.
Cuocete nel forno caldo a 170°C per circa 60 minuti.
Per la farcitura: setacciate la ricotta, unite lo zucchero a velo e la panna montata, inserite la farcia in un sac à poche con bocchetta liscia.
Componete la torta tagliando la ciambella orizzontalmente per ottenere tre strati di uguale altezza.
Adagiate il primo strato su un piatto da portata, depositate uno strato di confettura di lamponi, aggiungetne uno di crema alla ricotta, coprite con il secondo disco e farcitelo nello stesso modo.
Ricoprite tutta la torta con la crema di ricotta rimasta e fate aderire su tutta la superficie la granella di nocciole.
Decorate la torta con dei ciuffi di panna montata, adagiate gli ovetti e le foglioline di menta, servite.