Mettete il couscous in ciotola e copritelo con un bicchiere scarso di acqua (se la userete calda farete prima ma il cous cous si idraterà anche con l’acqua fredda ci metterà solo più tempo)

Nel frattempo lavate e asciugate le verdure e tagliate a pezzetti molto piccoli.

In una grande ciotola inserite il succo di limone, il sale, l’olio mescolate con una forchetta fino a creare un’emulsione, versate tutte le verdure, aggiungete la menta tritata e infine il cous cous sgranato.

Amalgamate bene tutto assaggiare e aggiustate di sale e condimenti se occorre.

Questo piatto deve riposare un po’ in frigorifero affinchè tutti gli aromi si amalgamino bene tra di loro quindi è perfetto per essere preparato anche la sera prima.

Nel mio tabulè ho aggiunto anche una manciata di ceci e del prezzemolo tritato.