Tagliate a metà una melanzana, poi ricavate tante fettine sottili adagiatele dentro ad un colino cospargendo con un po’ di sale e fate riposare per circa 20 minuti

Nel frattempo grattugiate il formaggio.

Ricoprite il fondo di una capiente padella con un filo d’olio extravergine, adagiate le fettine di melanzane ben strizzate e muovendole spesso portatele a cottura, dovranno leggermente colorirsi (in questo modo eviterete di friggerle una alla volta)

Toglietele dal fuoco ed eliminate l’olio in eccesso dalla padella, rimettete sul fuoco, adagiate le melanzane con uno spicchio di aglio e aggiungete la passata di pomodoro fate cuocere questa salsa 10 minuti circa.

Calate le pennette in acqua bollente salata e quando saranno al dente scolatele direttamente dentro alla salsa.

Mescolate bene, aggiungete del basilico fresco e il formaggio grattugiato.

Servite.