Inserite in ciotola lo spicchio di aglio con l’olio e lasciate aromatizzare.

Mettete nel mixer le foglie di spinaci e fate andare le lame fino ad ottenere un trito omogeneo, aggiungete un paio di cucchiai di farina così riuscirete ad omogenizzare meglio il tutto.

Trasferite il composto in ciotola o sul piano di lavoro (attenzione che gli spinaci macchiano)

Aggiungete tanta farina quanto ne occorre per ottenere un composto che si possa lavorare.

Formare dei filoncini, ricavate dei tocchetti che andrete a scavare leggermente nel centro con la pressione delle dita.

Cuocete in acqua bollente salata.

Riprendete la ciotola con l’olio e aglio, togliete quest’ultimo e versate gli gnocchi di spinaci.

Aggiungete il parmigiano, nel caso anche un po’ di acqua di cottura.

Terminate con i pistacchi e servite.