Cornetti fritti e al forno
Porzioni 16
Ingredienti
- 300 g di farina 00 o 0
- 200 g di farina manitoba
- 2 uova
- 60 g di burro
- 60 g di zucchero
- 230/240 gr di latte da frigorifero
- 7 g di lievito di birra secco o 25g di lievito fresco
- Scorza di limone anche di arancia a piacere
- Estratto di vaniglia
- 1 lt olio di semi di girasole alto oleico per friggere
Istruzioni
- Per 16 cornetti
- Mettete in ciotola o nella planetaria la farina, il lievito, le uova, lo zucchero, metà dose di latte e iniziate ad impastare.
- Aggiungete un po’ alla volta il resto del latte dovrete ottenere un impasto elastico e non appiccicoso e soltanto da ultimo unite il burro freddo a pezzetti.
- Lavorate bene e aggiustate con liquidi e farina per ottenere un impasto liscio elastico ed omogeneo.
- Coprite e fate lievitare fino al suo raddoppio, occorreranno circa 2 ore abbondanti, dipende dalle temperature esterne.
- Dividete l’impasto in due parti, stendete ciascun pezzo fino ad ottenere un rettangolo di circa 38/40cmx 18cm e ricavate 8 triangoli , arrotolate ciascuna porzione per ottenere i cornetti.
- Se li friggete adagiateli singolarmente su quadrati di carta da forno.
- Fate riposare coperti da pellicola leggermente unta dalla parte che sta a contatto con i cornetti così non li rovinerà al momento che verrà tolta, fino a quando non raddoppieranno di volume, vi occorreranno circa 40 minuti ma attenzione se vedete che non si sono mossi lasciate ancora riposare.
- Friggeteli in olio caldo profondo ma non caldissimo, controllate la temperatura che dovrà oscillare da 160 a 170 gradi, scolarli su carta assorbente e da caldi ripassateli nello zucchero semolato.
- Se volete cuocerli al forno preparate uno sciroppo con acqua e zucchero in ugual misura (per 6 cornetti vi basterà uno sciroppo fatto con 50g di acqua e 50g di zucchero), cuocete i cornetti nel forno caldo a 190/200 gradi per circa 15 minuti (tenete più basso se il vostro forno si riscalda troppo) non appena usciranno spennellateli abbondantemente con lo sciroppo