Mettete in ciotola o nella planetaria la farina, aggiungete l’uovo ben sbattuto con lo zucchero, il burro morbido e il vino un po’ alla volta, lavorate fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico, fatelo riposare almeno mezz’ora coperto da pellicola.

Riprendete la pasta tiratela sottilmente con la macchinetta o con il mattarello, ricavate tre strati di petali per ogni rosellina utilizzando coppapasta di diversa misura, io ho usato uno da 7, l’altro da 6 e infine da 5 cm di diametro, praticate su ciascin cerchio 4/5 tagli partendo dall’esterno verso l’interno ma senza arrivare al centro, sovrapponete con l’iuto di una goccina di albume i tre dischi mettendo alla base il più grande.

Preparateli tutti.

Scaldate abbondante olio di arachidi o di girasole alto oleico, 170/180 gradi, friggete un fiore alla volta premendo il centro con il manico di un cucchiaio o una bacchetta di legno ruotandola leggermente in modo che i petali si aprano e si formi un incavo al centro.

Si cuociono velocemente, pochi secondi, scolate bene.

Servite a piacere farcite con crema, nutella, ricotta confettura o anche solo spolverate con abbondante zucchero a velo.