Pasta estiva con zucchine cotte e crude
Porzioni 2
Ingredienti
- 200 g di mezze maniche
- 4 zucchine medie freschissime
- Scorza e succo di limone
- Olio extra vergine di oliva
- Sale
- Pepe
- 2/3 cucchiai di parmigiano
- Prezzemolo menta, basilico
- 3 cucchiai di mandorle tostate
- 2 cucchiai di olive taggiasche
- 3/ 4 pomodorini
- Peperoncino
Istruzioni
- Lavate le zucchine, tagliatene due a pezzetti e tuffateli in acqua calda salata, la stessa dove poi andrete a cuocere la pasta.
- Trascorsi 5/6 minuti, non appena si saranno ammorbidite scolatele e calate la pasta.
- Preparate nel frattempo il condimento:tagliate a brunoise le altre due zucchine e fatele marinare in olio succo e scorza di limone, sale e pepe.Inserite le zucchine cotte dentro al frullatore, aggiungete acqua di cottura, olio pepe erbe aromatiche a piacere e fate andare le lame, unite a questo punto anche un paio di cucchiai di parmigiano, dovrete ottenere una salsa bella scorrevole non troppo densa, allungate con olio e acqua di cottura.
- Tagliate a cubetti i pomodorini e le olive.
- Scolate la pasta e conditela prima con la salsa di zucchine, unite le zucchine marinate con tutta la marinatura e infine adagiate i pomodorini e le olive.
- Aggiungete a piacere altro formaggio, un filo d’olio e le mandorle tostate tritate grossolanamente.