Pasta zucchine stracciatella e mandorle
Porzioni 3
Ingredienti
- 180 g di pasta mezze maniche
- 4 zucchine freschissime
- 1 spicchio di aglio
- Olio sale pepe
- Parmigiano qb
- Stracciatella qb
- Mandorle tostate
- Timo
- menta
- Scorza e succo di mezzo limone di limone
Istruzioni
- Mettete su l’acqua per la pasta e al bollore calate le mezze maniche.
- Nel frattempo tagliate a cubetti piccolissimi 2 zucchine e fatele marinare in olio succo di limone sale e un po’ di erbe aromatiche (timo e menta).
- Affettate sottilmente le altre zucchine e fatele saltare velocemente in padella con uno spicchio di aglio e olio extravergine di oliva, dovranno appassire e leggermente caramellare.
- Scolate la pasta e tuffatela in padella con le zucchine, togliete prima l’aglio.
- Fatela saltare leggermente , allungando un po’ di acqua di cottura poi spegnete.
- Aggiungete un paio di cucchiai abbondanti di parmigiano, il latte della vostra stracciatella e mescolate.
- Aggiungete la meta delle zucchine a dadini con il loro condimento.
- Trasferite nel piatto di portata e finite con il resto delle zucchine marinate , la stracciatella depositata sulla superficie a cucchiaiate le erbe aromatiche fresche pepe e mandorle a lamelle tostate.