Pizzette sofficissime alla crema
Porzioni 12
Ingredienti
- per 12 pizzette
per l'impasto
- 600 g di farina con circa 11/12g di proteine
- 100 g di zucchero semolato
- 80 g di burro
- 200 g di latte intero
- 150 g di acqua
- 7 g di lievito di birra disidratato
- Estratto di vaniglia
per la crema
- 300 g di latte
- 200 g di panna fresca
- 4 tuorli d’uova
- Scorza di limone o estratto di vaniglia
- 150 g di zucchero
- 45 g di amido di mais
per lucidare
- 1 uovo sbattuto
- 50 g di zucchero
- 60 g di acqua
- Zucchero a granella
Istruzioni
- Mettete in ciotola o nella planetaria la farina, aggiungete il lievito, il latte l’estratto di vaniglia e metà dose di acqua, iniziate ad impastare. Dopo un minuto unite lo zucchero, la restante acqua e lavorate fino a quando la farina non sarà tutta raccolta, fate riposare 10 minuti.
- Trascorso il tempo unite il burro a dadini, fatelo assorbire bene, dovrete ottenere un impasto liscio omogeneo e non appiccicoso.
- Coprite e lasciate lievitare fino al raddoppio, il tempo dipende dalle temperature esterne, di solito avviene entro un paio di ore.
- Nel frattempo preparate la crema: lavorate in ciotola le uova con lo zucchero, unite l’amido di mais, il latte e la panna, aggiungete la scorza di limone o l’estratto di vaniglia, mescolate bene e mettete sul fuoco.
- Fate cuocere dolcemente fino a quando non si sarà addensata, trasferite in una ciotola dai bordi bassi coprite con pellicola e mettete in frigorifero.
- Riprendete l’impasto, trasferitelo sul piano di lavoro e ricavate 12 pezzi possibilmente dello stesso peso.
- Arrotondatene uno alla volta e fate riposare coprendo con pellicola per circa 10 minuti.
- Ricoprite una teglia di carta da forno, adagiate le palline ben distanziate, appiattitele al centro cercando di ricavate un incavo bello profondo.
- Riempite il buco con abbondate crema perché in cottura i bordi saliranno.
- Spennellate la pasta con uovo sbattuto e granella di zucchero.
- Lasciate risposare fino a quando non avranno aumentato di volume.
- Cuocete nel forno caldo a 190/200 gradi per circa 15 minuti.
- Nel frattempo preparate lo sciroppo di zucchero mettendo a scaldare l’acqua con lo zucchero.
- Non appena sfornate le pizze con la crema lucidate la superficie con lo sciroppo e fate raffreddare .