Cannoli ripieni fritti di crema
Porzioni 15
Ingredienti
- Per 15 cannoli
per l'impasto
- 350 g di farina di forza 13g di proteine
- 3,5/4 g di lievito di birra disidratato
- 2 uova
- Scorza grattugiata di limone
- Estratto di vaniglia 1 cucchiaino
- 40 g di zucchero semolato
- 50 g di burro freddo
- 120 g di acqua da aggiustare in base alla farina e ai liquidi usati
- Pizzico di sale
- Olio per friggere altoleico o di arachidi
per la crema
- 4 tuorli
- 150 g di zucchero
- Scorza di limone
- 45 g di amido di mais
- 500 g di latte intero
- 1 bicchiere di zucchero semolato per ripassare i cannoli fritti.
Istruzioni
per l'impasto
- Versare in ciotola o nella planetaria la farina, le uova, lo zucchero il lievito di birra e metà dose di acqua, iniziare ad impastare, pian piano unire il resto del liquido , formare una palla, coprire e lasciare riposare 10 minuti
- Riprendere l’impasto, lavorarlo fino a renderlo liscio e omogeneo poi farlo riposare nuovamente altri 10 minuti.
- Trascorso il tempo aggiungere il burro freddo, impastare fino ad ottenere nuovamente un composto liscio e omogeneo e finalmente mettere a lievitare fino al raddoppio (circa un paio di ore)
- Riprendere l’impasto tirarlo sul piano di lavoro ottenere un rettangolo lungo circa 30/40 cm e alto 50.
- Ricavare con una rotella 15 strisce, avvolgerne una alla volta intorno allo stampino per cannoli.
- Adagiare i cannoli sulla teglia del forno ricoperta con carta da forno coprire e fare riposare 20 minuti circa.
per la crema
- montare le uova con lo zucchero, aggiungere l’amido la scorza di limone e il latte, cuocere sul fuoco e portare a cottura, trasferire in una teglia bassa e coprire con pellicola.
- Friggere i cannoli in olio caldo a 160 gradi, scolarli bene ricoprirli di zucchero e farcirli con la crema a scelta.