Alici cacio e pepe
Porzioni 4
Ingredienti
- 1 kg di alici da pulire
- 100 g di farina di riso
- 100 g di farina forte ricca di proteine
- Acqua Ghiacciata qb
- Farina qb
- Olio di girasole alto oleico
- Pecorino romano
- Pepe
- Scorza di limone.
Istruzioni
- Pulite e spinate le alici (se potete fatevelo fare dal vostro pescivendolo).
- Mettetele nuovamente in frigorifero.
- Preparate la pastella mescolando le due farine, un po’ di sale e aggiungete man mano l’acqua freddissima, se potete unite anche qualche cubetto di ghiaccio così manterrete sempre fredda la vostra pastella, la sua consistenza dovrà essere tale da velare il cucchiaio.
- Mettete l’olio a scaldare, dovrete fare una frittura in olio profondo, non appena la temperatura raggiungerà i 160gradi riprendete le alici dal frigorifero, infarinatene un po’ alla volta, scuotetele bene e poi tuffatele nella pastella e poi direttamente nell’olio caldo, facendo in modo che non si attacchino tra di loro.
- Scolate e mettetele un attimo ad asciugare, poi finchè sono ancora caldissime cospargetele con il pecorino e il pepe, il calore tratterrà il formaggio e la copertura sarà fissata.
- Servitele con un pizzico di sale belle calde.