Per la frolla

In ciotola o nella planetaria versate la farina, unite il burro e sabbiate. Aggiungete lo zucchero a velo, la scorza di limone, il sale, i tuorli, impastate velocemente fino a formare un panetto, avvolgete con pellicola e riponete in frigorifero per il riposo.

Trascorso il tempo, tirate la pasta sul piano di lavoro con l’aiuto di un matterello e un po’ di farina, foderate uno stampo da tortiera da 24cm di diametro precedentemente imburrato e ricoperto sul fondo da carta forno.

Spalmate la confettura di lamponi in modo uniforme e mettete in frigorifero in attesa di preparare il ripieno.

Ponete in ciotola del burro morbido, unite lo zucchero e montate con le fruste elettriche fino a quando non si sarà gonfiato e diventato bello chiaro, a questo punto sempre con la frusta in movimento unite le uova una alla volta.

A questa crema soffice unite il latte, e da ultimo il cocco con l’amido setacciato mescolando bene con una frusta o una spatola a mano.

Distribuite questo composto dentro al guscio precedentemente ricoperto con la confettura di lamponi, pareggiate delicatamente con una spatolina e cuocete nel forno, per circa 40/45 minuti a 170 gradi.