Preparate la composta
Sbucciate le mele e tritatele grossolanamente. Versatele in una padella, aggiungete il burro, lo zucchero di canna e il succo e la scorza di mezzo limone e la cannella e fatele cuocere a fuoco medio fino a mescolando di tanto in tanto.
Quando le mele si saranno ben ammorbidite, schiacciatele ancora direttamente in padella con una paletta o con una forchetta, in modo da ottenere una composta morbida ma non completamente liscia.
Unite l’uvetta.
Sciogliete il cucchiaino di amido di mais in mezzo bicchiere scarso di acqua fredda, versatelo sulle mele e proseguite la cottura per altri 5-10 minuti, mescolando, fino a quando il composto sarà ben asciutto e l’acqua sarà completamente evaporata.
Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare completamente per almeno 30 minuti, trasferendo eventualmente la composta in una ciotola per accelerare il raffreddamento. Solo a questo punto unite il cucchiaio di confettura di albicocche e mescolate bene.
Preparate l’impasto
Versate in una ciotola la farina e il lievito, aggiungete il burro e lavorate con le mani fino ad ottenere un composto sabbiato. Unite le uova, lo zucchero e la scorza di limone grattugiata. Lavorate velocemente fino ad avere un impasto omogeneo e formate un panetto.
Non occorre farlo riposare: dividetelo subito in 3 parti.
Stendete ciascuna porzione formando una lunga striscia. Distribuite al centro per tutta la lunghezza la composta di mele, lasciando liberi i bordi.
Richiudete l’impasto sulla farcitura formando un lungo salsicciotto e sigillate bene la chiusura. Appiattitelo leggermente con le mani. rigirate la parte con i bordi sovrapposti in basso.Procedete nello stesso modo con le altre due porzioni di impasto.
Sistemate i tre filoncini sulla teglia rivestita di carta da forno. Spennellate la superficie con il tuorlo sbattuto e zucchero semolato e rigatela con i rebbi di una forchetta.
Tagliate i filoncini per ricavare i biscotti.
Cuocete in forno ventilato a 170 °C per circa 20 minuti, fino a quando i biscotti saranno leggermente dorati. Lasciateli raffreddare completamente prima di servirli.
