Ripassate in padella le albicocche con il limone, le bacche di cardamomo schiacciate il succo di mezzo limone, lo zucchero, fate andare fino a quando le albicocche non si saranno ammorbidite, togliete le bacche di cardamomo, frullate e passate al setaccio la purea.
Tritate i biscotti uniteli al burro fuso e adagiateli all’interno di uno stampo a cerniera da 24cm di diametro foderato alla base e sui lati con la carta da forno, fate una leggera pressione e mettete a riposare nel frigorifero.
Ammollate la gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti.
Nel frattempo, mescolate in una ciotola capiente il formaggio spalmabile con lo zucchero a velo, poi unite lo yogurt greco e la purea di albicocche fino a ottenere una crema omogenea.
Prelevate circa 50g di panna dal totale della ricetta e scaldatela leggermente, portandola a una temperatura di circa 35-40°C (mi raccomando, non oltre, altrimenti la gelatina perderà il suo potere addensante). Strizzate bene la gelatina dall'acqua di ammollo, aggiungetela alla panna calda e mescolate con cura fino a farla sciogliere completamente.
A questo punto, per evitare shock termici, effettuate un piccolo trucco: prendete un paio di cucchiai dalla ciotola della crema di formaggi fredda e uniteli direttamente alla panna con la gelatina, mescolando rapidamente. Questo passaggio serve a stemperare il composto, allineando le temperature. Solo ora potrete unire i due composti, versando la panna con la gelatina nella ciotola della crema rimasta, mescolando subito per incorporare il tutto alla perfezione e ottenere una struttura liscia, vellutata e senza grumi.
Semi montate la panna rimanente ed unitela da ultimo al composto, versate tutto all’interno della tortiera con la base di biscotti e fare riposare in frigorifero almeno ¾ ore.
Per la decorazione: scaldare la confettura con le bacche di cardamomo schiacciate insieme allo zucchero e all’acqua, togliete le bacche e lasciate raffreddare, tagliate le albicocche a fettine adagiatele sulla superficie della torta e spennellarle con la confettura insaporita.
