Lavate accuratamente le lenticchie ed eliminate eventuali impurità. Mettetele in una pentola con acqua fredda, aggiungendo a piacere gli aromi scelti (alloro, salvia, aglio, sedano e carota). Portate a ebollizione e cuocete seguendo i tempi indicati sulla confezione. Non aggiungete sale durante la cottura.Una volta cotte, scolate bene le lenticchie e lasciatele intiepidire.
Nel frattempo preparate le verdure: tagliate le carote a rondelle sottili, affettate finemente il sedano e il radicchio, spezzettate grossolanamente il prezzemolo, tagliate i cipollotti a rondelle, schiacciate leggermente lo spicchio d’aglio.
In una ciotola capiente versate tutti gli ingredienti del condimento: succo e scorza di limone, senape, miele, sale, pepe, peperoncino, un paio di cucchiai di aceto e abbondante olio extravergine d’oliva. Mescolate molto bene fino a ottenere un’emulsione.
Aggiungete per primi cipollotti e aglio al condimento e lasciate insaporire qualche minuto, in modo che l’aglio sprigioni il suo profumo. Rimuovete poi lo spicchio d’aglio.
Unite quindi le lenticchie e tutte le verdure preparate. Mescolate con cura, assaggiate e regolate il condimento secondo il vostro gusto.
Trasferite l’insalata in un contenitore, coprite e lasciate riposare in frigorifero.
Questa insalata è ancora più buona dal giorno successivo.
Prima di servirla, lasciatela tornare a temperatura ambiente per apprezzare al meglio tutti i profumi del condimento.
