Preparazione delle melanzane: Lavate accuratamente le melanzane e tagliatele a fette per il lungo con tutta la buccia, cercando di mantenere uno spessore uniforme inferiore al centimetro.Foderate una teglia grande con della carta da forno e ungetene leggermente la superficie con un filo di olio extravergine di oliva. Adagiate le fette di melanzana all'interno della teglia: potete tranquillamente sovrapporle. Prima di infornare, ungete leggermente anche la superficie delle fette più esterne. Cuocete in forno caldo statico a 200 °C per circa 15 minuti. A metà cottura, ricordatevi di rigirarle e scambiarle di posto con l'aiuto di una pinza per garantire una morbidezza uniforme.

Il sugo in padella: Nel frattempo, dedicatevi al condimento. In una padella capiente, fate insaporire la salsa di pomodoro con lo spicchio d'aglio, un filo d'olio extravergine e, se vi piace, un pizzico di peperoncino per dare una nota vivace.

Formazione degli involtini: Una volta pronte le melanzane, sfornatele e lasciatele intiepidire (ricordandovi di salarle solo ora!). Tagliate il formaggio filante a cubetti o a bastoncini. Prendete ogni fetta di melanzana, adagiate al centro un bel cubetto di formaggio e arrotolate stretto per formare il fagottino.

Cottura finale: Sistemate via via tutti i fagottini in padella, tuffandoli direttamente nella salsa di pomodoro ben calda. Coprite con il coperchio e lasciate cuocere a fuoco dolce per pochi minuti, il tempo necessario a far sciogliere completamente il cuore di formaggio.