Long Cake Pistacchio e Lamponi

Servings

375 g di latte intero
3 tuorli d'uovo
80 g di zucchero
40 g di amido di mais
120 g di crema spalmabile al pistacchio
2 cucchiai di gocce di cioccolato al pistacchio facoltativi, per un tocco crunch

In una ciotola capiente o direttamente nella ciotola della planetaria, inserite le uova intere e lo zucchero. Montate il composto per almeno 15 minuti: dovrà risultare gonfio, chiaro e così spumoso che, sollevando le fruste, il composto "scriverà" sulla superficie.Setacciate insieme la farina e la fecola di patate, quindi unitele al composto di uova poco alla volta, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per non smontarlo. Profumate con la scorza grattugiata del limone.Prelevate un paio di cucchiai di questa montata, inseritela in una ciotolina insieme al burro fuso, mescolate bene e poi incorporate questo mix al resto dell'impasto principale, sempre con movimenti molto delicati.Versate il tutto in uno stampo da plumcake (o stampo da pane bauletto) lungo 30 cm, precedentemente ben imburrato e infarinato.Cuocete in forno statico già caldo a 170°C per circa 40 minuti. Fate sempre la prova stecchino prima di sfornare, poi lasciate raffreddare completamente.

In un pentolino, mescolate i tuorli con lo zucchero. Unite l'amido di mais e versate il latte a filo, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Trasferite il pentolino sul fuoco e fate cuocere a fiamma bassa, continuando a mescolare finché la crema non si sarà addensata. Spegnete il fuoco, unite subito la crema spalmabile al pistacchio (e le gocce di cioccolato se vi piacciono) e mescolate energicamente finché non sarà perfettamente incorporata. Trasferite la crema in una ciotola, copritela con della pellicola trasparente a contatto e lasciatela raffreddare completamente a temperatura ambiente e poi in frigo.

Una volta che la base si sarà raffreddata, tagliatela orizzontalmente in tre parti uguali in modo da ottenere tre strati lunghi. Foderate lo stampo da 30 cm con della pellicola trasparente lasciandola fuoriuscire dai bordi. Posizionate il primo strato di base sul fondo dello stampo. Farcite il primo strato stendendo in modo uniforme metà crema al pistacchio, spalmateci sopra metà confettura di lamponi, appoggiate il secondo strato di torta e procedete a farcirlo come sopra. Chiudete appoggiando l'ultimo strato di torta, sigillate bene il dolce con la pellicola sporgente e riponete in frigorifero a rassodare (l'ideale è farlo riposare per tutta la notte).

Il giorno successivo, preparate il frosting di copertura: in una ciotola capiente lavorate il mascarpone insieme allo zucchero a velo per ammorbidirlo, poi unite la panna fredda e montate il tutto con le fruste elettriche fino a ottenere una crema soffice, soda e spumosa.
Riprendete la torta dal frigorifero, aprite la pellicola e capovolgetela delicatamente sul vostro vassoio da portata rettangolare, rimuovendo lo stampo e la pellicola.
Con l'aiuto di una spatola (o di una sac à poche), distribuite la crema di panna e mascarpone su tutta la superficie e sui lati della torta, lasciandola liscia o creando delle onde morbide.
Completate la vostra long cake decorando la superficie all'ultimo minuto con frutta fresca a piacere (lamponi, mirtilli, fragole) e fiori eduli (con il gambo protetto da pellicola). Servite ben fredda!