Rosolate in pentola la salsiccia sgranata con un cipolla o scalogno tritati finemente, quando avrà preso colore sfumate con il vino bianco.

Nel frattempo scaldate l’acqua con lo zafferano, io lo faccio direttamente nel microonde.

Aggiungete in pentola i piselli fateli insaporire qualche minuto poi unite le orecchiette e iniziate a versare il brodo di zafferano un po’ alla volta mantenendo sempre coperte le orecchiette almeno per i primi 4/5 minuti. lasciate che si cuociano assorbendo tutto il liquido.

Condite con sale e pepe. Fuori dal fuoco aggiungete il parmigiano e servite