Rosolate dolcemente la salsiccia sgranata in pentola con mezza cipolla tritata , lasciate che si colorisca bene poi sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco.

Una volta che l’alcol sarà evaporato unite i piselli congelati, salate fate insaporire poi aggiungete le orecchiette.

Unite ad un bicchiere di acqua calda lo zafferano e versate sulle orecchiette, mescolate bene poi aggiungete un po’ alla volta acqua bollente, fate andare con il coperchio fino a quando le orecchiette non saranno pronte.

Lasciate il composto umido e fuori dal fuoco condite con il parmigiano e pepe.