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–+ servings

Panini al latte senza burro

Servings 15

Ingredienti

  • Ingredienti per circa 15 panini da 56/60 g ciascuno
  • 500 g di farina forte 13,5% proteine oppure metà Manitoba e metà farina per dolci
  • 5 g di lievito di birra secco oppure 15 g di lievito di birra fresco
  • 1 uovo
  • 250 g circa di latte intero
  • 40 g di zucchero
  • 10 g scarsi di sale
  • 40 g di olio extravergine di oliva
  • 1 uovo e tre cucchiai di latte per spennellare la superficie dei panini

Istruzioni

  • Primo impasto
  • In una ciotola capiente o nella planetaria inserisci la farina e il lievito.
    Aggiungi l’uovo e il latte poco alla volta, lavorando fino a far assorbire tutta la farina. Unisci lo zucchero e amalgama: otterrai un composto grossolano.
    Copri e lascia riposare per 10 minuti.
  • Trascorso il tempo, aggiungi l’olio e lavora l’impasto finché non sarà assorbito.
    Copri e lascia riposare altri 10 minuti.
  • Infine unisci il sale e lavora fino a completo assorbimento.
  • Forma una palla, copri e lascia lievitare fino al raddoppio (circa 2 ore).
  • Trasferisci l’impasto lievitato sul piano da lavoro.
  • Dividilo in 15 porzioni uguali (circa 56-60 g ciascuna).
  • Arrotonda ogni pezzo con le mani e disponi le palline ben distanziate sulla teglia rivestita di carta forno.
  • Copri con un canovaccio e lascia riposare fino al raddoppio (30-40 minuti).
  • Prepara una miscela con 1 uovo sbattuto e 2 cucchiai di latte.
  • Spennella delicatamente la superficie di ogni panino.
  • Preriscalda il forno a 180 °C in modalità statica.
  • Prima di infornare, spruzza un po’ d’acqua all’interno del forno e sopra i panini.
  • Cuoci per circa 20 minuti, finché la superficie sarà ben dorata.
  • Controlla la cottura e sforna i panini quando sono pronti.