Panzerotti soffici ripieni

Servings pezzi

Ingredienti

per l'impasto

250 g di farina 0
100 g di patata lessata
1 uovo
80 g circa di acqua
3 g di lievito di birra secco oppure 9 g fresco
1 cucchiaino di zucchero circa 5 g
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
8 g di sale

per farcire

150 g di ricotta di pecora
50 g di formaggio filante es. provola
10 g di pecorino grattugiato
3-4 alici sott’olio
Pepe q.b.
Sale q.b.

per friggere

Olio di semi di arachidi oppure olio di girasole alto oleico
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Istruzioni

cuocete la patata (al microonde al vaporeo in acqua salata, come preferite). Schiacciatela finché è calda, poi lasciatela raffreddare o intiepidire.
Preparate l’impasto
In una ciotola o in planetaria mescolate la patata schiacciata con l’uovo. Unite quindi la farina con il lievito e iniziate a impastare, aggiungendo poco alla volta l’acqua fino a ottenere un composto grossolano e non appiccicoso. Lasciate riposare per 10 minuti.
Trascorso il tempo, aggiungete lo zucchero, l’olio e infine il sale. Impastate ancora fino a incorporare bene tutti gli ingredienti. Fate riposare di nuovo, poi trasferite l’impasto sul piano di lavoro e lavoratelo con le mani finché non diventa liscio ed elastico.
Coprite e lasciate lievitare fino al raddoppio (circa 1 ora e mezza / 2 ore).
Una volta lievitato, dividete l’impasto in due parti e stendete delicatamente con il mattarello a uno spessore di circa 3-4 mm. Con un coppapasta da 8 cm di diametro ricavate i dischi.
Preparate il ripieno
In una ciotola mescolate la ricotta con il formaggio filante tagliato a pezzetti, il pecorino grattugiato, le alici spezzettate e una spolverata di pepe. Lavorate fino a ottenere un composto cremoso e ben amalgamato.
Farcite i panzerotti
Disponete un cucchiaino di ripieno al centro di ogni disco. Chiudete a mezzaluna sigillando bene i bordi (se i lembi si inumidiscono troppo potete aiutarvi con un po’ di farina). Sistemate i panzerotti su un vassoio e lasciateli riposare per altri 30 minuti.
Cottura
Friggete i panzerotti in abbondante olio caldo (160 °C) per 3-4 minuti, finché non saranno gonfi e dorati. Scolateli bene su carta assorbente prima di servirli.

Note

Variante al forno

Se preferisci una versione più leggera dei panzerotti soffici ripieni, puoi cuocerli anche al forno. Dopo la seconda lievitazione, spennella leggermente la superficie e la base dei panzerotti con un filo d’olio, adagiali su una teglia rivestita di carta forno e cuocili in forno statico già caldo a 190-200 °C per circa 10-15 minuti, o finché non risultano gonfi e dorati.

Il risultato sarà meno croccante della frittura, ma ugualmente delizioso e perfetto per chi cerca un’alternativa più leggera senza rinunciare al gusto.